夏天豆腐乳的家常做法豆腐乳的家常做法窍门

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准备材料：卤水豆腐200克、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中。

三、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。

四、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存，如

五、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了。

1 、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。

3 、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟。

5 、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。

6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。

7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。

8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9 、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。

10 、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。

1、第一步把豆腐准备好，切好。

2 、静置一星期。

3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。

4、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

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